北海道戚风杯子蛋糕 Hokkaido Cupcakes

这北海道杯子蛋糕是不是很美啊? 这些迷你杯子蛋糕是做给我儿子的, 是减糖版. 原本的食谱有挤奶油在蛋糕中间, 可是那天刚好用了错的牛油来打, 结果竟然打不上, 所以没放. 这北海道戚风杯子蛋糕的口感真的是很松软, 吃了绝对不会腻, 大人小孩都爱!!


材料:


A
蛋白3个
塔塔粉1/4茶匙
糖60克 (我好像只放40克)


B
蛋黄3个
低筋面粉/ 蛋糕粉90克
植物油40克


做法:

A
1. 把蛋白打散.
2. 加入塔塔粉, 打成流动细泡.
3. 糖分三次加入, 把蛋白打成硬性发泡.

B
4. 把蛋黄打均.
5. 慢慢加入油, 打均.
6. 加入鲜奶拌均.
7. 分次加入粉拌均, 成为蛋黄糊.

C
8. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌均.
9. 勺入纸杯6至7分满, 拿着纸杯轻敲桌面至面糊表面平.
10.送入预热好的烤箱, 180度烤15-20分钟/ 170度烤35分钟.

D
11.牛油加糖粉打至松及浅白色.
12.把花嘴插进蛋糕里, 挤出牛油陷.


食谱是从FACEBOOK里的BAKING WONDERLAND烘培乐缘那里抄来的. 这个烘培论坛里有位善心老师(SOH PIN TEE), 把各个食谱的做法都拍成照片或短片上传到她的FACEBOOK个人网页, 让我们这些新手获益良多. 真谢谢这位SOH PIN TEE!


原食谱:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=386861484671362&set=a.278134795544032.76127.100000425409264&type=3&theater
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=386861361338041&set=a.221958141161698.64487.100000425409264&type=3&theater


http://www.facebook.com/groups/187277697977009/

箩卜糕 Radish Cake

箩卜糕是一种很普遍的小吃. 在马来西亚, 几乎大部分的华人巴刹都可以买得到. 所卖的可以是蒸好一大盘, 然后切来卖, 或者是煎好一片片的. 我较爱煎的, 因为可以吃到香脆的表面. 一般人都会把煎好的箩卜糕点些辣椒酱再吃, 我则喜欢沾蚝油, 我阿姨更说我外婆爱沾浙醋.

我用OHBIN家的食谱来做箩卜糕已经做了好几次, 都是成功的. 如果你也爱吃箩卜糕, 不妨也照食谱做一次, 让家人开开心心吃一餐. 箩卜糕不难做, 稍微麻烦的只是刨箩卜丝那部分. 如果你家有可以切丝功能的FOOD PROCESSOR, 那做起来便更轻松些.


材料:

2 条中型白箩卜 (刨丝)
适量虾米 (剁碎)
小葱头 (切碎)
5朵香菇 (泡软切丁)
腊肠丁 (可以不放)


米浆:
沾米粉 300克
1汤匙粟米粉
1汤匙粉澄米粉
2茶匙盐
1茶匙糖
1茶匙鸡晶粉

调味:
胡椒粉
适量胡麻油


配料:
葱头酥
红辣椒丝
葱花

 


做法:

1. 沾米粉+其余粉+部分的水=搅拌成团，然后揉至你觉得没有办法揉了（类似揉汤圆的粉团). 加入其余的水，将面团搅散，成糊状备用
2. 热锅(不必放油)放箩卜丝炒熟至软. 煮熟的箩卜丝会出水, 这时候倒掉大部分的箩卜水, 然后盛起备用.
3.爆香葱头茸, 虾米和香菇.
4.加入步骤2的箩卜丝和调味料同炒.
5. 加入米浆(先搅拌不然会沉淀), 小火不停煮至浓稠, 倒入蒸盘.
6. 大火蒸45分钟.
7. 完全冷却后才切块. 不然就不成形了.
8. 喜欢吃煎的把已切片的箩卜糕用平底锅抹点油煎至金黄.

心得分享:

1. 步骤1里先把面粉揉成面团的做法, 据说可以让做好的糕更Q. 如果你懒惰也可以只把所有的米浆混合便可以了.

2. 步骤5里的加入面糊同煮, 记得别用大火, 以免面糊一下子变得太浓稠, 难搅拌. 在面糊开始转浓稠时只要再兜炒一下便可以熄火.

原食谱:
http://ohbin.blogspot.com/2008/06/ohbin.html
http://ohbin.blogspot.com/2009/03/ohbin_06.html

额外参考:
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13417378

焖伊面 Braised 'Yi Mian'

美味的海鲜焖伊面

我们一星期通常会煮上一两次面食. 这一道焖伊面正是我们爱吃的其中一道. 焖好的伊面有着香香的姜葱味, 让我们每一次都会不知不觉把一大盘的面吃得干干净净. Yum.....

除了一般常用的猪肉片, 鱼饼, 偶尔也可以换成海鲜或牛肉片哦!! 不爱姜葱的也可以把姜葱换成小白菜或菜芯.

Ingredients:


1 pack of 'Yee Min/Yi Mian'/ crispy noodle (mine is 175g per pack)
Few stalks of spring onions, finely slice the green tops and cut the white parts into matchsticks
One piece of 4cm ginger, finely sliced
1-2 tablespoons oil
3-4 cloves of garlic, crushed with the side of a knife blade
4 dried shiitake mushrooms, soaked. Drain & discard stems & slice caps finely.
Fish cake, thinly sliced
A piece of pork belly, thinly sliced and marinate with soy sauce, pepper and cornflour  (I use mix seafood in the above photo)

 Sauce:


2 tablespoon soy sauce
2 tablespoons dark soy sauce
1 tablespoon oyster sauce
1-2 tablespoons of Shao Xing wine
1 tablespoon sesame oil
1/2 tablespoon sugar
Chicken stock (enough to cover noodle)


Method:

1. Heat oil in wok and lightly saute pork belly and fish cake until half cooked. Dish out and set aside.
2. Heat oil in wok and brown ginger and garlic.
3. Add spring onion matchsticks, all of the mushrooms and sauce ingredients and bring to the boil stirring. Cook for one minute.
4. Add noodle and cook for about one minute.
5. Add pork belly and fishcake from step one to noodle. Cover your wok and cook for another minute or until they have absorbed most of the sauce.
6. Serve immediately , garnish with spring onion greens.

一觉到天明

很开心的样子

准备睡觉啰!!

今天这一篇是要记录我儿子终于学会一个人在他房里一觉到天明 当然, 比起很多从小便受训的外国小孩, 这份开心是稍微迟了些. 不过, 孩子肯自己睡, 对父母亲来说肯定是一件值得庆祝的事.

之前一直都没办法训练他, 只因为在洛桑时住的APARTMENT只有一间房, 过后回马来西亚, 到后来暂住姑姑家, 大家都一直同挤一间房. 好啦, 直到搬进现在住的地方才真正买了小床让他自己睡. 刚开始搬新房时他当然是有些哭闹. 后来, 有一段时间他可以自己在房里睡, 可是半夜还是会醒来一二次.在他肯完全自己睡的两三个星期前, 他突然每晚都不愿自己睡, 每一/二小时便醒来, 自己爬下床后便跑到他的房门前猛敲, 叫我们. 这段时期我们大家都睡得很差, 真是痛苦. 正当我们苦无办法让他一觉到天明时, 我们决定提早他的上床时间. 以前他一般都是晚上9.30或更晚才睡着, 我们便试着七点半带他进房. 结果这一招竟然凑效, 让他一觉睡天明(这一切都发生在四月中左右).

现在他每天中午时午睡一次, 两至两小时半. 晚上七点半左右进房, 给他念几个故事后, 大概八至八点半便睡着了. 半夜没再醒来, 睡到早上5.30至6.30之间起床. 还有, 这小家伙临睡前还会跟我讲BYE BYE, 真是太棒了!!!!

自制比萨饼 (Homemade Pizza)

 

 这是刚烤好的个人份的PIZZA. 香喷喷的!!

YUM YUM....

PIZZA很多人都爱吃, 不过一般PIZZA店卖的都是皮厚, 馅料普通, 不怎么好吃. 这个自家制的PIZZA跟外面餐厅里能吃到较好的PIZZA没两样, 连丈夫的友人都赞好.


Makes 1 X 26 cm pizza


Ingredients:

1 cup plain flour (I use high protein flour) 
1/2 teaspoon caster sugar
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon dried yeast
1/3 cup lukewarm water
1 tablespoon olive oil


Method:

 1. Mix caster sugar, dried yeast and lukewarm water in a cup and set aside for 5 to 8 minutes. This allows the yeast to grow/ foam/ bubble.
2. Put in a bowl the rest of the dry ingredients. Pour in the yeast mixture from step 1 and add olive oil. Stir and mix to foam a soft dough.
3. Turn onto a floured surface and knead for 3-5 minutes. Place in a lightly greased bowl and cover with damp cloth. Stand in a warm place for 20-30 minutes or until dough has doubled in size.
4. Roll out on a floured surface to form a 26cm round pizza base.
5. Spread your pizza base with tomato paste (I use diced tomatoes puree and add a little bit of ketchup) and top with your favourite ingredients. 
6. Bake the pizza in a hot oven of 200 degrees Celsius for 10-15 minutes or until cheese has melted and is golden brown.
7. Top with rocket leaves/ basil leaves and serve immediately.


Topping Options:

Salami
Anchovies
Pineapple
Cherry Tomato
Tuna (Fresh/ Canned)
Seafood (Crab sticks,  Prawns etc.)
Chicken
Mushroom
Capsicum
Zucchini
Canned Artichoke
Mozzarella
Pizza Cheese
Shallot
Garlic
Basil Leaves
Rocket Leaves

自制鱼丸

刚蒸好的鱼丸

可以吃个痛快了

我第一次打鱼胶时做的酿料

我很爱吃鱼丸, 是很典型的潮州妹. 每次买包装鱼丸回来煮, 不止觉得买的鱼丸掺了很多粉, 而且买回来的量又少, 吃不够喉.

自己学会了做鱼丸后, 偶尔有到维多利亚女皇市场(QUEEN VICTORIA MARKET), 便会多买些鱼肉回来自己弄. 一般我都是只买一片片的鱼肉, 所以不用刮鱼肉. 至于应该买哪一种鱼肉, 我倒是不一定, 每次都不一样. 自己做鱼丸, 蒸好后马上可以吃个十几粒, 真爽!!


材料:

鱼肉1公斤

调味料A:

盐3茶匙 (原食谱用了5茶匙, 但太咸了. 可能大家用了不一样的茶匙. 我用的是量粉的茶匙)
小苏打半茶匙


调味料B:
生粉/粟米粉60克
水400毫升 (OHBIN的食谱里用的是绞鱼, 如果用不同的鱼, 下的水就不一样, 所以水可以慢慢下)
澄面粉30克

调味料C:
糖3茶匙
味精半茶匙 (可以不放)
胡椒粉半茶匙
麻油半茶匙


做法:

1. 将鱼肉切成小方块用绞肉器绞碎. 我用了MINI CHOPPER.
2. 将绞好的鱼肉用搅拌器(MIXER)打至幼滑. 要用这一个头来打.
2. 加入调味料A,快速度打至起胶.
3. 加入调味料B,再打至起胶.
4. 加入调味料C拌均匀.
5. 手湿水，抓起鱼胶，挤出鱼丸（抓紧拳头的姿势).
6. 用汤匙挖起鱼丸丢进沸水里煮至浮起即可.

心得分享:

 ~ 下调味料时可以先不要下得太咸. 煮一粒来试试看, 如果觉得太淡再多下一些, 把味道调好.

~ 我家还没买MIXER, 所以没有用MIXER来打. 我是用了一只大木汤匙, 然后用手不停搅拌, 模仿MIXER的搅拌方式. 手会蛮累的.

~ 我也没用握拳头的方式挤出鱼丸. 而是一只手用汤匙挖鱼胶, 另一只手湿水后把挖好的鱼胶稍微捻成圆型, 然后放在盘子上.

~ 我没用水煮鱼丸, 而是整盘拿去蒸. 大概蒸十分钟左右. 蒸好后待冷便可以用几个盒子把鱼丸分批装好, 放进冰箱的冷藏室. 千万要记得不要放进冷冻室冷冻. 

~ 尽量在一星期左右把鱼丸吃完. 可以煮鱼丸汤, 煮汤面, 炒面或请亲友吃等等.

 
原食谱:

http://ohbin.blogspot.com.au/2009/10/ohbin_14.html

薄饼 (Buttermilk Pancakes)

实验还没成功. 左边的PANCAKES所煎出来的双面都是颜色不均匀的. 右边的PANCAKES只能煎到单面的颜色完全金黄, 后面那面则同样上色不均.

 实验成功. PANCAKES的两面同样煎到颜色金黄, 而且PANCAKES吃起来很松软.

我最爱的吃法: 抹了牛油, 淋上蜜糖/MAPLE SYRUP, 然后再洒上肉桂粉(GROUND CINNAMON).

每次看到人家食谱里的PANCAKE煎到如此金黄美丽, 总是很羡慕. 搞不懂自己的为何老是煎得那么不好看. 但是羡慕归羡慕, 我倒是没有特地去找出原因. 

直到有一天看了食谱A, 照做了两次, 只成功煎到单面金黄. 几天前又在某面粉包装上发现了食谱B, 稍微调整了一下食谱, 终于煎出了理想中的PANCAKE. 无论是口感或是颜色都做对了.

Serves 3

Ingredients:

1 cups plain flour

1/2 teaspoon bicarbonate of soda

1/4 teaspoon salt

1 egg, seperated

1 cup buttermilk

1 tablespoon honey

1/2 teaspoon vanilla essence

Method:

1. In a bowl,  whisk egg yolk, buttermilk, honey and vanilla essence until well combined. 

2. Sift/ Add flour, bicarbonate of soda and salt into the above bowl and mix until smooth.

3. Using an electric mixer, beat egg white until soft peaks form. Mix 1/4 of the egg white through the batter, then gently fold in the remaining egg white.

4. Heat a non-stick pan on medium-low heat, drop half ladle of batter onto the pan. Cook until bubbles starts to appear  on the upper side or until underside is golden. Turn pancake over and cook other side. 

5. Keep warm while cooking remaining pancakes. Repeat with remaining batter.

6. Serve warm with butter, honey and ground cinnamon.

心得分享:

~ 想要把PANCAKE煎到全面金黄, 一定要让它受热均匀. 在头两次煎时, 我有为煎锅抹油, 不过反而因为有油和没油的地方受热不均而煎到PANCAKE有一圈一圈的白/褐颜色.所以第三次煎时, 我没抹油, 反而成功了.

~ 这个食谱的另一个特点是把鸡蛋分开打. 把蛋白打至软性发泡. 然后用FOLD IN 方式把两者混合. 出来的效果反而比用全蛋来打发的的面糊好. 所以打蛋白和FOLD IN的做法要学好. 而且也因为搅拌好后的面糊很轻, 让面糊煎时受热更均匀而煎到双面金黄.

 

额外参考:

  

http://alesiathehomecook.blogspot.com.au/2010/11/lovely-sunday-morning.html?m=1