箩卜糕 Radish Cake

箩卜糕是一种很普遍的小吃. 在马来西亚, 几乎大部分的华人巴刹都可以买得到. 所卖的可以是蒸好一大盘, 然后切来卖, 或者是煎好一片片的. 我较爱煎的, 因为可以吃到香脆的表面. 一般人都会把煎好的箩卜糕点些辣椒酱再吃, 我则喜欢沾蚝油, 我阿姨更说我外婆爱沾浙醋.

我用OHBIN家的食谱来做箩卜糕已经做了好几次, 都是成功的. 如果你也爱吃箩卜糕, 不妨也照食谱做一次, 让家人开开心心吃一餐. 箩卜糕不难做, 稍微麻烦的只是刨箩卜丝那部分. 如果你家有可以切丝功能的FOOD PROCESSOR, 那做起来便更轻松些.


材料:

2 条中型白箩卜 (刨丝)
适量虾米 (剁碎)
小葱头 (切碎)
5朵香菇 (泡软切丁)
腊肠丁 (可以不放)


米浆:
沾米粉 300克
1汤匙粟米粉
1汤匙粉澄米粉
2茶匙盐
1茶匙糖
1茶匙鸡晶粉

调味:
胡椒粉
适量胡麻油


配料:
葱头酥
红辣椒丝
葱花

 


做法:

1. 沾米粉+其余粉+部分的水=搅拌成团，然后揉至你觉得没有办法揉了（类似揉汤圆的粉团). 加入其余的水，将面团搅散，成糊状备用
2. 热锅(不必放油)放箩卜丝炒熟至软. 煮熟的箩卜丝会出水, 这时候倒掉大部分的箩卜水, 然后盛起备用.
3.爆香葱头茸, 虾米和香菇.
4.加入步骤2的箩卜丝和调味料同炒.
5. 加入米浆(先搅拌不然会沉淀), 小火不停煮至浓稠, 倒入蒸盘.
6. 大火蒸45分钟.
7. 完全冷却后才切块. 不然就不成形了.
8. 喜欢吃煎的把已切片的箩卜糕用平底锅抹点油煎至金黄.

心得分享:

1. 步骤1里先把面粉揉成面团的做法, 据说可以让做好的糕更Q. 如果你懒惰也可以只把所有的米浆混合便可以了.

2. 步骤5里的加入面糊同煮, 记得别用大火, 以免面糊一下子变得太浓稠, 难搅拌. 在面糊开始转浓稠时只要再兜炒一下便可以熄火.

原食谱:
http://ohbin.blogspot.com/2008/06/ohbin.html
http://ohbin.blogspot.com/2009/03/ohbin_06.html

额外参考:
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13417378