台湾卤肉饭(肉燥饭)

我没吃过正宗的台湾卤肉饭. 煮这道菜时只是因为想请阿姨和姨丈到我家吃饭, 所以试一试新食谱. 材料和做法都和我们一般的卤肉没太大差别, 只是把猪肉换成肉碎, 然后用了很多的葱头茸和蒜头茸. 我煮时不小心下多了糖, 味道偏甜, 不过整体来说, 这肉燥煮好后配一碗白饭还是挺开味的.


材料:

猪肉碎500克
葱头茸一杯 (这道菜, 葱头茸一定要多)
蒜头茸一杯
油适量
酱油半杯
小冰糖20-30粒 (我用了一块大冰糖, 所以份量不是很准确, 所以你们可以慢慢下，试味先)
五香粉一茶匙
胡椒粉少许
米酒1/4杯
水适量（水别放太多, 盖过肉碎就好. 肉碎煮好后会出水, 如果最后觉得汁太少才再加 ）
黑酱油适量

做法:

1. 热锅把肉碎先炒干身.
2. 把炒好的肉碎盛起.
3. 把锅抹干净然后爆香葱头茸和蒜头茸.
4. 下肉碎，下水和其他调味料.
5. 小火焖一个小时即可/用电子砂煲煮过夜

心得分享:

~ 我用的是油葱酥(炸小红葱茸)和炸蒜头茸. 大家可以在前一天先炸好, 那么做完步骤1后便可以直接下.
~ 我也卤了鸡蛋和豆腐干. 鸡蛋先煮熟剥壳, 然后加在步骤4里.
~ 据说放一汤匙的花生酱在里头一起焖，会让汁料更加的浓稠更香. 大家可以试试看.
~ 材料里的冰糖也可以换成白/黄糖然后再炒成焦糖. 这样一来, 卤肉的颜色会更亮.
~ 这道菜, 葱头茸一定要够多. 大家请记住了.

原食谱:
http://ohbin.blogspot.com.au/2008/06/ohbin_16.html
http://ohbin.blogspot.com.au/2009/11/ohbin_30.html