烧肉 (Roast Pork)

来了墨尔本后, 试煮了很多以前在洛桑没煮过的东西. 理由很简单, 因为这儿要买材料很容易, 不需要搭火车到苏黎世去抬. 只要你在买之前上网做做功课, 不论是哪一国的食材, 应该都不难找到.

这一次做了些烧肉, 第一次居然做成了. 当然还有待改善的地方, 不过成绩还是很让人鼓舞的.

食谱是从原作者那儿抄来的, 所以不翻译了.


Ingredients:


2 kg pork belly, skin on with no bones
2 tablespoons salt (我只用1.5大匙)


Bottom marinade:

1/2 tablespoon seasoned pepper (Ajishio) (这个我没放, 你也可以用味精来代替)
1/2 tablespoon salt
1 tablespoon 5 spice powder
5 large cloves of garlic (smashed with some salt from the above allocated 1/2 tablespoons salt into paste)
2 cubes of 'Nam Yu' (南乳)
4-5 tablespoon Chinese cooking wine/ Shao Xing


To brush on pork skin (later during roasting):

2 tablespoons rice vinegar


Method:

1. On the meat side, make shallow cuts (about 1 cm deep and 1.5 cm apart across the length of the meat).
2. Mix bottom marinade together. Rub the underbelly with marinade, massage into every nook and cranny.
3. Overturn pork and put on salt. Rub and rub only on the skin.
4. Place pork into fridge, skin side up, uncovered.
5. The next day, preheat oven at 200 degrees Celsius.
6. Prepare and elevated roasting rack with a pan underneath.
7. Roast pork for 40 minutes.
8. Remove pork from oven, and turn up the temperature to 250 degrees Celsius (grill/ top heat only).
9. Prick holes all over pork skin with a sharp knife or a bunch of needles, as much as you can.
10.Brush vinegar over pork skin. Change the tray underneath/ clean it.
11.Return pork to oven and bake for another 40 minutes or until the skin is slightly charred.

心得分享:

~ 由于清洗的部分真的很麻烦, 所以千万别只做一公斤的肉, 起码要做两公斤才划算.

~ 烤箱里如果有多余没用的铁架或烤盘, 记得要先拿出来才不会烤完肉后还有洗不完的东西.

~ 为猪皮抹盐时要尽量别把盐抹到下面的肉. 不然, 旁边的肉会太咸.

~ 烤烧肉时可以用锡纸包着肉, 只剩下皮, 这样一来烤好的肉才不会太干.

~ 砍烧肉时记得要等肉冷却, 一刀砍下去, 才不会皮肉分开.

~ 为猪皮刺孔时小心别刺太大力以免刺穿皮至肥肉层, 那样烤出来的烧肉皮会不脆. 不晓得为什么有些食谱会在腌肉之前为猪皮刺孔, 有些食谱则在烤肉烤到一半时, 拿出来再刺. 不过, 烤之前刺的孔会没那么容易刺穿, 而烤到一半的做法则因为猪皮已经半熟所以较容易刺穿, 因此下手刺时千万要轻手. 我自己是烤前和烤一半后都有刺孔.



原食谱:
http://wendyinkk.blogspot.com.au/2010/12/chinese-roasted-pork.html
http://happyhomemaker88.com/2008/05/17/homemade-yummy-crispy-roast-pork-belly-siew-yoke-or-siao-bak/#comment-2101


额外参考:
http://thescarfer.net/blog/2009/05/01/chinese-roast-pork-siew-yoke/
http://kuali.com/recipes/view.aspx?r=2695

第一个夹心蛋糕 (My First Layer Cake)

草莓水蜜桃蛋糕

中间的奶油太厚, 上面和旁边的却太薄.

吃剩的半个蛋糕

买来装蛋糕的盒子正好贴了张同样装饰的蛋糕贴纸. 当然, 它的美多了.

这是我第一次做有奶油的蛋糕, 想说试看三个月后能不能帮我的宝贝做一个来庆祝生日. 出来的水准当然和买的相差十千八里远, 不过可以吃啦! 因为我懒惰把所买的罐头水蜜桃片切薄些, 所以中间的那层奶油被逼涂得跟另外那两层蛋糕一样厚. 做这蛋糕时已经是傍晚了. 快手脚把海绵蛋糕烤好后, 也等不及它完全冷却就开始抹奶油了. 由于是自己人吃的关系, 糖份减了很多, 淡淡的反而觉得不腻好吃, 当下我们二大一小便干掉半个蛋糕当晚餐. 大家都吃得笑眯眯.

这蛋糕的食谱我直接从原作者那儿抄了过来. 大家可以到她的网页看看, 里边的图片会让你更了解海绵蛋糕的做法.


Ingredients:
(make a 20cm round cake)

4 eggs, bring to room temperature
100g caster sugar (我只用了70克, 觉得小孩吃的不用太甜 )
4g salt (这个没量, 大概放了1/4小匙)
140g cake flour
30g salad oil**
30g fresh milk


Filling & Frosting:
1 cup non-dairy whipping cream (我用了一大罐600ML 的THICKENED CREAM, 加一大匙半-1 1/2 TABLESPOONS 的糖来打成WHIPPED CREAM. 打好的CREAM只是微甜, 爱甜的人请在打时多下一些糖.)
1 can peach slices


Method:

1. Sift cake flour, set aside. Grease and line a 20cm round pan, set aside. Pre-heat oven to 180degC. Position rack at the lower bottom of the oven.
2. With an electric mixer, whisk eggs and sugar & salt on HIGH speed for about 5 to 7 mins, until the batter double in volume and is ribbon-like (the beater should leave a ribbon-like texture when the batter is lifted up). Turn to LOW speed and whisk for another 1 to 2 mins. Whisking at low speed helps to stabilise the air bubbles in the batter.
3. Add sifted cake flour into the batter. With a spatula, gently fold in the flour until well blended.
4. With a spatula, mix about 1/3 of the batter with the salad oil in a separate bowl. Fold in this mixture into the remaining batter. This method will help to ensure the oil will be fully blended and at the same time will not deflate the batter.
5. Add in fresh milk and fold in gently with spatula.
6. Pour the batter into the pan and bake for 35 mins, or until a skewer inserted in the centre comes out clean. Unmold and cool completely.

Assemble the cake

1. With an electric mixer, whip the whipping cream still stiff.
2. Slice the cake horizontally into 3 layers. Place one of the cake layers cut-side down on a cake plate.
3. Spread the whipped cream over the layer. Arrange rings of peach slices to cover the whole layer. Fill with some more whipped cream. Top with the second cake layer, cut-side up.
4. Repeat step 3 for the second cake layer. Top with the third layer.
5. Spread the whipped cream over the top and side of the cake. Decorate as desired.

(**Note: Salad oil is a term which I have translated from the Chinese recipe. It refers to vegetable oil. You can use sunflower oil, canola oil, olive oil, as long as the type of oil you use doesn't give a strong smell.)


心得分享:

~ 请在做蛋糕前, 上网看看, 把做蛋糕常用的FOLD IN技巧学好. 这样出来的蛋糕才会又松又软. 做不好这步骤的话, 蛋糕会很硬, 不发, 甚至烤不熟.
~ 打WHIPPED CREAM和抹奶油的步骤也可以看看以下附上的链接.
~ 打奶油前我把要用的工具全都放进冰箱里冷冻.
~ 中间的水果片别太厚.



原食谱:
http://happyhomebaking.blogspot.com.au/2007/06/peach-layered-sponge-cake.html
http://happyhomebaking.blogspot.com.au/2007/07/strawberry-mango-cake.html


额外参考:

http://video.about.com/gourmetfood/Fold-Egg-Whites-Into-Batter.htm
http://www.youtube.com/watch?v=XNtKdMLBqFg
http://baking.about.com/cs/hintsandtips/ht/whipcream.htm
http://www.youtube.com/watch?v=GnL6BpFzA6Q
http://www.youtube.com/watch?v=11Vy1UTlJJc&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=ombLkK3aXms&feature=relmfu

随意蛋饼(Quiche again)

从来就不知道QUICHE的中文名叫蛋饼. 这一次的这个随意蛋饼所用的材料都是从冰箱里的剩菜就地取材. 有南瓜, 西兰花, 培根, 蒜片, 洋葱丁, 韭葱/扁葱(LEEK)和三文鱼肉. 没想到出来的味道竟然出奇的好. 不过, 还有最重要的一样材料是原味优格/酸奶(PLAIN YOGURT). 我把原食谱的鲜奶油(FRESH CREAM)换成了原味酸奶, 所以吃起来便不腻了. 我用的是很浓稠的GREEK YOGURT, 如果你们家的YOGURT比较水那可能在准备蛋糊时应该加入一至二汤匙面粉或粟米粉让它浓稠.

其实这蛋饼真的很容易做. 在家烤一个, 不但口味可以很多元化, 也比外面买的健康. 除了没那么咸, 还可以下很多蔬菜, 新鲜鱼或肉. 好吃到连我老公都说以后不出去买了. 家里如果有小孩, 他们肯定会喜欢吃, 而且还不自觉的吃了很多蔬菜.

大家可以浏缆我以下的链接以获得食谱.

http://greenheart-ch.blogspot.com.au/2010/10/basic-quiche-recipe.html

我的生日面~甜面

不知道大家有没有吃生日面的习惯. 想想现在这年代应该也越来越少人吃生日面了. 生日面早就被一个个漂亮无比的生日蛋糕给取代了. Google了一下生日面, 原来有那么多种不同的煮法. 不同的家庭/不同籍贯的人都吃着不一样的生日面.

照片里那碗看似普通得像快熟面的东西, 其实就是我从小吃到大的生日面. 小时候外婆总会在我生日时煮一碗甜面和几粒红鸡蛋. 甜面的材料和做法都是超级简单. 全蛋面/云吞面, 鸡蛋, 糖和水. 水煮糖, 下面, 下蛋~基本上和煮快熟面没两样. 虽说是简单, 但是因为自己以前很少下厨, 只有在生日时才能吃到外婆准备的甜面, 所以对它的味道很是怀念. 煮这面时并没有人生日, 只是刚好剩下些云吞面, 想起外婆, 便自然而然的煮起甜面来.

茶叶蛋

茶叶蛋是我最爱的其中一种小吃. 每一次逛购物商场, 只要远远闻到茶叶蛋香, 总是会去把那档口找出来然后买一粒来吃. 在蛋还热腾腾时要把壳剥掉再趁热吃, 味道总是特别好.

这好像是我第一次煮茶叶蛋. 煮了25粒, 用的是余仁生生茶叶蛋药材包. 调味料只是普通的酱油, 黑酱油, 糖和盐(包装上有教). 我个人觉得味道比较淡, 所以份量加重了, 尤其是黑酱油, 因为想要蛋黑黑的. 煮时用了电子砂煲, 不用看火. 煮好后让蛋继续浸在茶叶汤里, 要吃时再弄热, 会更入味.

不偏食的小孩

基本上, 我们家宝贝可算是一个不偏食的小孩. 无论是何种蔬菜, 肉类, 水果, 奶制品或 五谷杂粮他都照吃. 当然, 太酸或太辛辣的他会不喜欢.

我们很庆幸他在吃这方面不是很挑剔, 不然妈妈做饭时肯定的会头疼. 其实, 小孩只要从小多试各种不同种类的食物, 多用新鲜食材, 不要吃得太咸, 太甜或太够味, 那么就可以避免小孩养成偏食的习惯了.

吃土司是他最享受的时候. 他可以自己坐在那儿吃一片面包配牛奶.

一星期他总会吃上几颗半生熟蛋


小孩都爱芝士的吧?

心血来潮时我会做些马芬


飞擒大咬沙丁泡芙


来一碗鱼片粥

没想到他竟然喜欢吃咖哩鸡配印度面包 (ROTI CANAI)

这是他的咖哩饭菜

猪脚姜醋

我是一个很爱吃醋的人 (我是说做饭用的醋啦!). 不论是吃饺子, 海鲜羹或是卤面, 我总是会吃上半小碗的浙醋.

猪脚姜醋是孕妇生完小孩后常煮来吃的一道菜肴. 名食谱的养生月子食谱里写到, 妇女月子期吃猪脚姜醋有助散瘀止血, 帮助身体康复及补充钙质. 其实猪脚姜醋除了是一道月子食谱, 很多人平时也都爱煮来吃. 酸酸辣辣的猪脚姜醋即惹味又下饭, 白饭添了一碗又一碗, 赞!!

这一次的猪脚姜醋煮得很成功. 家人都吃得津津有味, 搞到最后还要加买猪脚来翻煮所剩下的姜醋. 说真的, 这一锅猪脚姜醋最令我兴奋的是... 我终于煮得出我小时候最爱吃的那个味道了. 以后我不用再等我的阿姨们煮给我吃, 我随时都可以煮给自己吃了!!!


材料:

1只猪脚 (2公斤左右, 斩块)
600克老姜
2瓶添丁甜醋 (一般应该是500至600毫升一瓶)
1瓶黑醋 (500至600毫升一瓶)
3-4大匙麻油
100克椰糖 (我买的是大约200克一筒, 我用了半筒. 用之前我把椰糖把盅碎)
大约200毫升的姜皮水 (我把削下的姜皮拿去煮水) ~ 这个步骤你可以省略掉或者用清水代替
4小条辣椒干 (这也可以不要放)


做法:

1. 把老姜削皮切块, 然后稍微拍扁备用.
2. 铁锅里烧热麻油炒香老姜, 盛起放入大瓦锅内, 注入甜醋, 黑醋和水加盖煮沸, 然后改用慢火煮30分钟, 离火静放隔夜.
3. 将猪脚块用沸水烫过, 盛起沥干后在热锅上干炒一会, 加入冰糖继续炒拌至糖融化及香浓.
4. 再次把甜醋煮滚, 加入炒香的猪脚块.
5. 步骤4加盖再煮25分钟, 离火后继续焗至猪脚软化及入味为止, 即可盛起食用.


心得分享:

~ 以上的材料我稍微调整了一下. 做法倒是抄自名食谱的养生月子食谱.
~ 其实在步骤5, 我本身是用了电子砂煲小火煮过夜(晚上11点到早上6点左右).
~ 用电子砂煲煮好的猪脚姜醋的确美味可口, 不过姜块却稍微硬了些, 还没软化. 爱吃姜的人可以考虑步骤2也用电子砂煲煮过夜. 或将姜快切小一点拍扁一些.
~ 如果你爱吃比较浓稠的猪脚姜醋, 那你最好是用瓦锅直接在火炉上煮, 因为用电子砂煲煮的东西, 水份不太会减少, 不过好处当然是有较多的姜醋可喝. 喝剩的姜醋还可以留下来加料再煮.
~ 煮猪脚姜醋时可以随个人口味, 加鸡蛋或黑豆一起煮.
~ 煮猪脚姜醋千万别用铁器的锅来煮, 要用瓦锅.
~ 其实在这儿买猪脚, 并不像在马来西亚是一整只连同上面有肉的那个部分卖. 猪脚的意思只是猪蹄. 上面有肉那一块叫元蹄. 我这一锅猪脚姜醋是用了两只猪脚和一只大元蹄煮的.
~ 而猪脚/猪蹄又还有手, 脚之分. 前面两只叫手, 后面两只叫脚. 我妈说买猪手比较好, 因为肉比较多.


原食谱:
养生月子食谱


相关食谱:
http://ohbin.blogspot.com.au/2008/06/ohbin_30.html